POURPIER Portulaca oleracea

POURPIER Portulaca oleracea est une petite plante comestible utilisée depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales et nutritionnelles !

Ça ressemble à quoi ?

C’est une plante petite herbacée annuelle que l’on sème, donc, chaque année. Ses feuilles oblongues et ses tiges ressemblent aux plantes grasses tant elles sont charnues, son port est rampant si bien qu’elle dépasse rarement les 30 cm de haut. Le pourpier pousse très facilement dans toutes les régions chaudes et tempérées du Monde. La plante fait partie de ces légumes d’autrefois remis au goût du jour et c’est tant mieux, car elle est succulente en plus de faire partie du Régime crétois.

Ça se mange ?

Dans la plante, ce sont les feuilles que nous allons déguster. Elles ont la particularité d’être croquantes, charnues et très rafraîchissantes. Cependant, préférez les consommer jeunes, trop matures, elles sont dures et filandreuses. Evidemment, durant l’été, on les consomme en crudités et leur saveur acidulée nous titille les papilles. Cuites, elles accompagnent les viandes et les poissons, cuisinez-les à la manière des épinards et de l’oseille. En potage, elles rivalisent avec le cresson. Pour les plus audacieux, pour les amateurs, les jeunes pousses de tiges coupées en petits tronçons peuvent être confites au vinaigre comme des câpres.

Petite recette simple avec POURPIER Portulaca oleracea : Salade tiède au pourpier

– Dans une poêle, chauffez 1 càs d’huile d’olive,

– Hachez finement un bouquet en mélange de coriandre et de persil,

– Hachez finement 500g de pourpier doré,

– Ecrasez 1 gousse d’ail,

– Dans la poêle, faites cuire 10 min à feu doux les herbes, l’ail et le pourpier,

– Ajustez le sel, le poivre,1 pincée de cardamome,

– Ajoutez 1 càc de graines de cumin, 1 jus de citron jaune, faites cuire encore 2 min,

– Versez la préparation dans un plat de service,

– Déposez de fines rondelles d’1 citron confit, quelques olives vertes,

– Dégustez tiède, en entrée.

Infos pratiques sur POURPIER Portulaca oleracea

-préférence de sol : tous types de terres légères, bien drainées, pas acides.

-entretien : préfère les expositions ensoleillées. En pleine terre, l’arrosage avec parcimonie est à suivre tout au long de la saison surtout en cas de manque d’eau de pluie. Pas de taille.

-culture en pot : le pot doit être percé, verser 3 cm de billes d’argile dans le fond pour favoriser le drainage.  Arrosage : laisser sécher le terreau entre deux apports, arroser avec parcimonie, pas d’eau stagnante dans la soucoupe.

-forme et développement : petite plante annuelle qui meurt dès les premières gelées automnales, à semer chaque année si elle ne se ressème pas toute seule, mesure 20 cm de haut.

-particularité : le feuillage doré est très original et délicieux !

Utilisation au jardin

Les petites fleurs jaunes sont en place de mai à octobre, jusqu’aux première gelées automnales. Les bordures des jardins de rocailles sont un lieu privilégié pour le pourpier, soleil et terrain sec étant ces éléments de prédilection. Faites la part à cette petite plante charnue le long de vos bordures exposées plein soleil. La plante peut-être aussi placée dans les carrés potagers, car avec son port rampant, elle couvre et déborde des bacs pour de très jolis effets, prévoyez un pied tous les 20 cm. Pour les garder en forme avec de belles tiges, pensez à pincer les tiges lorsqu’elles atteignent 10 cm, ceci pour favoriser leur ramification et la production de nouvelles feuilles.

Et en pot

La plante se cultive sans problème dans un grand pot pourvu que l’exposition soit ensoleillée. Même en jardinière ou encore mieux, en suspension, le végétal fait son petit effet grâce à son port retombant et ses jolies petites fleurs jaunes.

Guide des consommateurs jardin